Ricette

Il Nocino de Il Noceto

IL NOCINO

La ricetta segreta!

Il NOCINO è un liquore a base di noci non mature corposo ed aromatico, una vera delizia.

Quando si prepara il nocino in casa?

Si prepara come da tradizione la notte di San Giovanni, tra il 23 ed il 24 giugno con il mallo delle noci ancora verde, , si raccolgono le noci a mano e senza staccare la buccia, e ancora ricoperte di rugiada, il vero segreto del nocino perfetto.

In realtà più o meno in questo periodo si raggiunge il livello di maturazione ideale delle noci per la preparazione del nocino. La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.

Quali sono le dosi?

Fare un nocino «domestico» è relativamente facile. Ne esistono molte varianti e tutte rigorosamente “segrete”. Le più utilizzate sono:

  • 15 noci non ancora mature e le si lasciano (opportunamente spezzate) a macero in un litro di Grappa per ben tre mesi
  • 1 litro di alcool 95° buon gusto, circa 800 gr. di zucchero per 1 Kg di noci (sempre in numero dispari).

Far maturare al sole o al buio?

Anche in questo caso il segreto di ogni famiglia rende il prodotto “il migliore”. Alcune ricette dicono che il nocino non deve maturare al sole, ma al buio per almeno 45 giorni, e che questa è la soluzione più pratica. Altri dicono che deve riposare solo al buio per almeno tre mesi. In tutti i casi sono d’accordo sul fatto che il contenitore va agitato ogni giorno.

A cosa fa bene?

Questo antico liquore tradizionalmente legato alle zone rurali italiane, oltre ad essere un liquore digestivo, è una vera e propria cura per l’intestino, in quanto con i suoi tannini aiuta a digerire le proteine, uccide i batteri e i parassiti.

Noce di San Giovanni
Nocino, mallo noce la notte di San Giovanni

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Branzino con limone e Noci d’Oro

Branzino con limone e Noci d’Oro

Ingredienti:

  • 1 branzino da 500 g
  • 3 spicchi d’aglio
  • timo q.b.
  • 1,5 dl di olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
    per la salsa
  • 100 g di gherigli di noce d’oro
  • 2 limoni
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Per preparare il Branzino con Limone e Noci d’Oro, pulite e lavate il pesce, quindi strofinatelo dentro con del sale grosso. Pestate il timo con l’aglio, poi strofinate l’interno del pesce su un foglio di carta da forno, condite con un filo d’olio e richiudete.
Ponete il cartoccio in una pirofila, e infornate per 20-25 minuti. Nel frattempo pestate le noci, amalgamatele al succo di limone e ad un pizzico di peperoncino, aggiungendo dell’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio, disponetelo su un piatto da portata caldo e servite con la salsa a parte.

Semplice e veloce ecco pronta la ricetta Branzino con Limone e Noci d’Oro

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Palline al formaggio e Noce

Palline al formaggio e Noce d’Oro

Ingredienti:

  • 100 g formaggio di pecora
  • 1 philadelphia
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 100 g gherigli di Noci d’Oro tritate
  • sale

Preparazione:

Per preparare le palline al formaggio e Noce d’Oro, mettere i vari tipi di formaggio in una ciotola, aggiungere l’olio e il sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Tritare le noci d’oro, formare delle piccole palline con la crema di formaggi e passarle nel trito di noci.
Disporre le palline di noci d’oro e formaggio su di un piatto e metterle in frigorifero (circa 20 palline).

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Tiramisù alle Noci d’Oro

Tiramisù alle Noci d’Oro

Ingredienti

  • 400 g di mascarpone fresco
  • 50 g di zucchero semolato
  • 80 g di zucchero a velo
  • 4 uova
  • 1 confezione di biscotti tipo savoiardi
  • 150 g di Noci d’Oro sgusciate
  • 2 bicchieri di caffè espresso
  • 1/2 bicchiere di liquore Nocino
  • cacao amaro in polvere q.b.
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparare il caffè, addolcire con un cucchiaio di zucchero ed aromatizzare con il nocino.
Montare a spuma i tuorli con lo zucchero semolato, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo (meringa). Amalgamare il mascarpone con i tuorli montati con lo zucchero, aggiungere gli albumi montati e le noci d’oro tritate, con un delicato movimento della spatola dal basso verso l’alto, fino a rendere la crema omogenea.
Immergere velocemente i savoiardi nel caffè, distribuirli in una pirofila ed alternare con strati di crema al mascarpone. Lasciare in freezer per almeno un’ora. Spolverare con cacao amaro e servire.

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